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清洗果蔬少犯错
来源:生命时报 发布时间:2018-12-25 1944
  新鲜的果蔬不仅维生素丰富、营养价值高,是人们膳食结构中不可缺少的食物。果蔬吃前洗干净很重要,怎样保证果蔬洁净的同时,最大限度保留它们的营养价值?需注意以下几点。  1.不要长时间浸泡。长时间浸泡会使蔬果中部分水溶性营养素比如维生素C、钾、
    新鲜的果蔬不仅维生素丰富、营养价值高,是人们膳食结构中不可缺少的食物。果蔬吃前洗干净很重要,怎样保证果蔬洁净的同时,最大限度保留它们的营养价值?需注意以下几点。
 
  1.不要长时间浸泡。长时间浸泡会使蔬果中部分水溶性营养素比如维生素C、钾、钠、镁等流失。此外,绿叶蔬菜浸泡过久,还会增加致癌物亚硝酸盐的含量,所以应格外注意。
 
  2.盐水去农残效果有限。盐的化学成分比较稳定,不易与其他化学成分发生反应,因此去除农药残留效果十分有限,但也不至于加重有害物质的渗入。有人说,盐水浓度过高,会破坏食物表面细胞,使水中的有害物质渗入蔬果内。其实不然,果蔬细胞内的水溶性物质只会因清洗方法不当而破坏表面细胞。不管盐水的浓度有多高,有害物质都不会进入到果蔬内,但浓度过高会影响水果口味。
 
  3.可用淘米水洗果蔬。对于淘米水洗水果一直以来颇有争议,一些人认为,米内农药和虫卵残留,使淘米水成为农药池和“虫卵聚集地”。然而,国家正规厂商生产的大米,对农药浓度严格管控,一般不会超标。此外,即便大米内残留一种虫子,即“米象虫”,也不携带损害健康的细菌、病毒,只会侵蚀大米,破坏大米的口感。所以,淘米水洗蔬果对健康并无大碍。最好清洗后,再用清水冲一遍。
 
  4.果蔬应先洗后切,温水即可。洗果蔬用40℃~50℃左右的温水浸泡几分钟,再用流水洗净即可。注意先洗后切,切过的蔬菜损创面较大,会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。此外,新鲜蔬菜切完后,如果放置时间过久,蔬菜里破碎细胞中的维生素C也会在空气中被氧化,应尽快烹制。▲
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