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性状：白色结晶性粉末。不溶于水，溶于乙酸、乳酸、苹果酸，酸性水溶液有涩味。。壳聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用
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壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度
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壳聚糖（chitosan）是自然界广泛存在的几丁质（chitin）经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，自
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